ซาลาเปา ไส้ปลาแรด

“คุณเสวต ส่องศรี” เจ้าของอาชีพซาลาเปาไส้ปลาแรด เมืองอุทัย เล่าว่า ครอบครัวยึดอาชีพประมง เลี้ยงปลาในกระชังบริเวณแม่น้ำสะแกกรังมากว่า 60 – 70 ปีแล้ว ชื่อว่า “ส่องศรีสัตว์น้ำ” จำนวนกว่า 20 กระชัง ปลาที่เลี้ยงมากสุด ได้แก่ ปลาแรด ซึ่งเป็นสินค้าเด่นดังประจำจังหวัด ตามด้วยปลาสวาย ปลาทับทิม และปลาเทโพ เป็นต้น ส่งขายตามตลาดสด รวมถึงมีพ่อค้าคนกลางเข้ามารับซื้อ โดยจุดเด่นของเนื้อปลาแรด จังหวัดอุทัยธานี คือ เนื้อแน่น รสหวาน และไม่มีกลิ่นคาว เนื่องจากเลี้ยงในกระชัง ให้อาหารที่ล้วนแต่เป็นประเภทผัก เช่น ผักบุ้ง ผักกาด และแตงโม เป็นต้น ทำให้เนื้อปลารสชาติดี

คุณเสวตเล่าต่อว่า เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้วได้เริ่มนำวัตถุดิบเนื้อปลามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อเพิ่มมูลค่า และสามารถขายได้ตลอดทั้งปี เช่น ปลาแดดเดียว ปลาย่าง ปลาส้ม เป็นต้น  กระทั่งเมื่อประมาณ 1 ปีที่แล้วทางมหาวิทยาลัยรามคำแหงได้เปิดอบรมสอนอาชีพการแปรรูปเนื้อปลามาทำเป็น “ไส้ซาลาเปา” จึงเกิดสนใจที่จะนำเนื้อปลาแรดที่เลี้ยงอยู่แล้วมาแปรรูปเพิ่มมูลค่า เพราะเห็นว่าเป็นสินค้าเด่นประจำจังหวัดอยู่แล้ว บ่งบอกวัฒนธรรมประจำท้องถิ่น และจะเป็นสินค้าใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน ดังนั้นจึงร่วมเข้าอบรมอาชีพดังกล่าว

ด้านภรรยา “คุณวัลลา ส่องศรี” เล่าเสริมว่า สูตรทำซาลาเปาที่ไปอบรมมา ได้นำมาปรับให้ได้รสชาติที่อร่อยเหมาะกับเนื้อปลาแรดมากที่สุด โดยสูตรไส้ซาลาเปาที่ทางอาจารย์สอนมาจะใช้วิธี “นึ่ง” เนื้อปลาให้สุก แต่หลังจากทดลองทำแล้วพบว่าการนึ่งจะทำให้เนื้อค่อนข้างแฉะไปหน่อย เลยปรับมาทำให้สุกด้วยวิธีการ “ย่าง” แทน ซึ่งนอกจากจะช่วยให้ได้เนื้อไส้ที่แห้งแล้ว ยังมีกลิ่นที่หอมรมควัน นอกจากนั้น มาปรับวิธีการทำ “แป้ง” ให้นุ่นเนียนตลอดเวลาแม้เวลาจะผ่านไปนาน รวมถึงคิดหาสูตรใหม่ ๆ นำวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ประจำ จังหวัดอุทัยธานี อย่าง “หน่อไม้” มาเป็นส่วนผสมประกอบด้วย

ส่วนไส้ซาลาเปาปลาแรดที่ทำขึ้นมีด้วยกัน 2 รส ได้แก่ รสสมุนไพร ซึ่งจะหอมเครื่องเทศนานาชนิด กับรสผัดพริก ซึ่งเป็นรสใหม่คิดขึ้นเอง โดยรสค่อนข้างเผ็ดคล้ายกับปลาราดพริก โดยวิธีการทำไส้ซาลาเปาปลาแรดนั้น เริ่มจากนำปลาแรดไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก จากนั้นเลาะเอาเฉพาะส่วนเนื้อปลามาตำให้ละเอียด จากนั้นนำไปทอดตามด้วยผัดรวมเครื่องพริกแกงที่โขลกขึ้นเอง จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เห็ดหอม แครอท และหน่อไม้ เป็นต้น

ย้อนกลับมาที่คุณเสวตเล่าว่า กว่าจะได้รสชาติที่เชื่อว่าอร่อยถูกปากลูกค้า ลองผิดลองถูก ปรับแต่งสูตรอยู่กว่า 3 เดือน โดยใช้วิธีให้ลูกค้าทดลองชิม จนได้รสที่ 8 ใน 10 คนบอกว่าชื่นชอบ ส่วนช่องทางขายในปัจจุบัน ใช้หน้าบ้านตัวเองเปิดเป็นร้านค้าของฝาก ตั้งอยู่ใกล้ ๆ วัดอุโปสถาราม หรือวัดโบสถ์ จังหวัดอุทัยธานี นอกจากนั้น ในทุก ๆ วันเสาร์จะไปออกร้านที่ถนนคนเดิน จังหวัดอุทัยธานี รวมถึงฝากขายที่ศูนย์โอทอป จังหวัดอุทัยธานี และรับทำส่งตามงานสัมมนาต่าง ๆ  นอกจากนั้น ขายงานแสดงสินค้าชุมชน ส่วนในกรุงเทพ ฯ และตามจังหวัดอื่น ๆ จะส่งโดยวิธีแช่แข็งไปทางไปรษณีย์ ราคาขาย สำหรับขายส่ง 12 บาทต่อลูก ส่วนขายปลีก 15 บาทต่อลูก เขาเผยด้วยว่า อาชีพนี้ทำกันเองในแบบครัวเรือน ช่วยกันระหว่างพ่อ แม่ และลูก ซึ่งในท้องถิ่น จังหวัดอุทัยธานียังไม่พบว่ามีใครนำเนื้อปลาแรดมาทำเป็นไส้ซาลาเปาเลย และนอกจากนั้น  ยังนำเนื้อปลาแรดไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นได้อีกหลากหลาย

ช่องทางการสั่งซื้อ

หน้าร้านตั้งอยู่ที่ : หมู่บ้านแพนด้า ตำบลน้ำซึม อำเภอเมือง จังหวัดอุทัยธานี

เพจ Facebook : ร้าน เปา กะ ปลา

เวลาทำการ : เปิดทุกวัน (09:00 – 17:00)

เบอร์ : 0987500868

ราคา : 15 บาท / ลูก